Serie tipologías comerciales. Capítulo I: el comercio delicatessen

Abstract

El comercio urbano ha experimentado profundos cambios en las últimas décadas, debido a la modernización de las empresas comerciales y a los nuevos hábitos de consumo y de uso del territorio. Los formatos tradicionales dedicados a la venta de productos de alimentación han sido los más perjudicados, ya que han sido incapaces de luchar con las mismas armas de los grandes distribuidores, básicamente el precio y un surtido abundante. Sin embargo, en este panorama de crisis estructural del comercio tradicional ha habido un cambio de tendencia que centra el éxito comercial en la especialización comercial. Los comercios especializados en alimentación, comúnmente conocidos como comercios delicatessen, se consolidan como nuevas oportunidades comerciales, recuperando el trato humano del comercio tradicional y apostando por una atención al cliente muy cuidada.