Panes, hogazas y fogones portátiles. Dos formas cerámicas destinadas a la cocción del pan en Al-Andalus: el hornillo (tannur) y el plato (tabag)

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Title: Panes, hogazas y fogones portátiles. Dos formas cerámicas destinadas a la cocción del pan en Al-Andalus: el hornillo (tannur) y el plato (tabag)
Other Titles: Breads, loaves and portable stoves. Two ceramic forms intended for the baking of bread in Al-Andalus: the stove (tannur) and the dish (tabag)
Authors: Gutiérrez Lloret, Sonia
Keywords: Elaboración de pan | Cocción | Objetos cerámicos | Hornillos | Platos | Al-Andalus
Issue Date: 1991
Publisher: Universidad de Alicante. Departamento de Prehistoria, Arqueología, Historia Antigua, Filología Latina y Filología Griega
Citation: GUTIÉRREZ LLORET, Sonia. “Panes, hogazas y fogones portátiles. Dos formas cerámicas destinadas a la cocción del pan en Al-Andalus: el hornillo (tannur) y el plato (tabag)”. Lucentum. IX-X (1990/1991). ISSN 0213-2338, pp. 161-175
Abstract: En este trabajo pretendemos identificar diversos repertorios cerámicos aparecidos en contextos arqueológicos altomedievales rurales del levante peninsular, con dos sistemas portátiles de coción del pan —el hornillo o tannur y el plato o tabaq— mencionados en las fuentes literarias árabes, relacionándolos, en algunos casos, con objetos similares mencionados en las fuentes latinas y visigodas. Estudiamos también sus orígenes y perduraciones, pero mientras que el plato figura en las tradiciones tardorromanas de panificación, el hornillo, de tradición semita, parece ser introducido en al-Andalus con la conquista islámica. | With this work we want to identify several pottery's series found in rural archaeological sequences of the Middle Ages beginning from the Eastern part of the Iberian Peninsula with two portable methode for bread-baking —the portable furnace or tannur and the baking-plate or tabaq— cited in the literary Arabian sources, contrasting with similar objects quoted by Latin and visigothics sources. This study includes also their origin and perdurance but, whereas these baking-plate appear in the Late Roman baking technology, the portable furnace was, apparently, introduced in al-Andalus with the Islamic conquest.
URI: http://hdl.handle.net/10045/4428 | http://dx.doi.org/10.14198/LVCENTVM1990-1991.9-10.10
ISSN: 0213-2338
DOI: 10.14198/LVCENTVM1990-1991.9-10.10
Language: spa
Type: info:eu-repo/semantics/article
Appears in Collections:Revistas - Lucentum - 1990-1991, N. 9-10
INV - APH - Artículos de Revistas Nacionales e Internacionales

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