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ago-2015
Monitoring the oxidative stability and volatiles in blanched, roasted and fried almonds under normal and accelerated storage conditions by DSC, thermogravimetric analysis and ATR-FTIR
Valdés, Arantzazu
;
Beltrán Sanahuja, Ana
;
Karabagias, Ioannis
;
Badeka, Anastasia
;
Kontominas, Michael G.
;
Garrigós, María del Carmen
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Autor
1
Badeka, Anastasia
1
Beltrán Sanahuja, Ana
1
Karabagias, Ioannis
1
Kontominas, Michael G.
Palabras Clave
1
Cooking processes
1
Oxidative stability
1
Thermal analysis
Idioma
1
Inglés
Centro, unidad o servicio
1
Universidad de Alicante. Departam...