Cambios en contenido de compuestos fenólicos y color de extractos de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) sometidos a calentamiento con energía de microondas
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http://hdl.handle.net/10045/16463
Título: | Cambios en contenido de compuestos fenólicos y color de extractos de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) sometidos a calentamiento con energía de microondas |
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Autor/es: | Hid Cadena, Rebeca | Bautista Ortín, Ana Belén | Ortega Regules, Ana E. | Welti Chanes, Jorge S. | Lozada Ramírez, J. Daniel | Anaya de Parrodi, Cecilia |
Palabras clave: | Antocianinas | Color | Compuestos fenólicos | Microondas |
Área/s de conocimiento: | Óptica |
Fecha de publicación: | 2010 |
Editor: | Universidad de Alicante. Servicio de Publicaciones |
Cita bibliográfica: | HID CADENA, Rebeca, et al. “Cambios en contenido de compuestos fenólicos y color de extractos de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) sometidos a calentamiento con energía de microondas”. En: IX Congreso Nacional del Color : Alicante, 29 y 30 de junio, 1 y 2 de julio de 2010. San Vicente del Raspeig : Publicaciones de la Universidad de Alicante, 2010. ISBN 978-84-9717-144-1, pp. 300-303 |
Resumen: | En este trabajo se realizó la extracción acuosa de compuestos fenólicos, principalmente antocianinas, provenientes de cálices de jamaica (Hibiscus sabdariffa). El extracto fue calentado por microondas a diferentes temperaturas (30, 40, 50, 60, 70 y 80°C) durante 20 min, tomando una alícuota cada 5 min. En el extracto con y sin calentamiento se determinó el contenido de compuestos fenólicos y los parámetros colorimétricos. Para el contenido de compuestos fenólicos totales se observaron pérdidas al incrementarse la temperatura, las pérdidas fueron del orden de 9.28, 8.22 y 11.34% a 60, 70 y 80°C respectivamente. Los parámetros de color a* y b* disminuyeron después de los tratamiento con, microondas mientras que L* aumentó, presentándose el cambio mayor fue observado en el extracto sometido a 80°C. |
URI: | http://hdl.handle.net/10045/16463 |
ISBN: | 978-84-9717-144-1 |
Idioma: | spa |
Tipo: | info:eu-repo/semantics/bookPart |
Revisión científica: | si |
Aparece en las colecciones: | CNC2010 - Ponencias |
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