Nutrición y gastronomía en la Comunitat Valenciana

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10045/93727
Información del item - Informació de l'item - Item information
Title: Nutrición y gastronomía en la Comunitat Valenciana
Other Titles: Nutrition and gastronomy in the region of Valencia
Authors: Bernabeu-Mestre, Josep | Quiles-Izquierdo, Joan | Galiana-Sánchez, María Eugenia | Trescastro-López, Eva María | Tormo-Santamaría, María
Research Group/s: Grupo Balmis de Investigación en Salud Comunitaria e Historia de la Ciencia
Center, Department or Service: Universidad de Alicante. Departamento de Enfermería Comunitaria, Medicina Preventiva y Salud Pública e Historia de la Ciencia
Keywords: Nutrición | Gastronomía | Comunitat Valenciana | Transición alimentaria y nutricional | Tradiciones culinarias | Alimentación saludable | Nutrition | Gastronomy | Region of Valencia | Food and nutrition transition | Culinary traditions | Healthy eating
Knowledge Area: Historia de la Ciencia | Enfermería
Issue Date: 2019
Publisher: Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE) | Arán
Citation: Nutrición Hospitalaria. 2019, 36(Nº Extra 1): 86-91. doi:10.20960/nh.02700
Abstract: Objetivos: analizar la evolución histórica que ha experimentado el modelo alimentario valenciano, la relación que cabe establecer entre gastronomía y nutrición y el papel que pueden jugar la recuperación y la adaptación de las tradiciones culinarias y gastronómicas en la promoción de una alimentación saludable. Metodología: búsqueda bibliográfica de trabajos que se han ocupado de los temas objeto de estudio y análisis de sus contenidos. Resultados: la cocina tradicional valenciana se caracteriza por su heterogeneidad y su diversidad comarcal y local, pero la base vegetal de sus platos y recetas le otorga una idiosincrasia gastronómica propia, que resultó clave para completar, en la década de los sesenta, la transición alimentaria y nutricional de la población valenciana. La occidentalización de los regímenes alimentarios de los valencianos y la pérdida de los referentes patrimoniales de la dieta mediterránea que tuvo lugar en las últimas décadas del siglo XX conllevaron un deterioro de su estado nutricional y la emergencia de problemas como el sobrepeso y la obesidad. Frente a semejante panorama, la actualidad y el protagonismo alcanzando por el sector de la gastronomía en la Comunitat Valenciana puede ofrecer una oportunidad para revertir esta situación y, desde el diálogo entre la tradición y la innovación, poner en valor un patrimonio gastronómico que ayude a recuperar hábitos alimentarios más saludables. Conclusiones: la gramática culinaria de la gastronomía valenciana tradicional puede mejorar la forma de nutrirnos al aportar una alimentación saludable, atractiva y sabrosa, además de ofrecer, por su compromiso con el territorio, una alternativa sostenible de producción y consumo. | Objectives: to analyze the historical development of the Valencian dietary model, establish the relationship between gastronomy and nutrition and explore the role that reclaiming and adapting culinary and gastronomic traditions could play in the promotion of healthy eating. Methods: literature search and content analysis of studies on the subjects under study. Results: traditional Valencian cuisine is characterized by its variety and diversity at local and regional level; however, the extensive use of vegetables in its dishes and recipes renders it unique and was a crucial aspect of the Valencian population’s successful food and nutrition transition in the 1960s. Westernization of the Valencian diet and loss of the heritage of the Mediterranean diet in the late 20th century led to a deterioration in the population’s nutritional status and the emergence of problems such as overweight and obesity. Faced with this scenario, the modern cuisine spearheaded by the food sector in the Region of Valencia offers an opportunity to reverse this situation, reclaim the region’s gastronomic heritage through dialogue between tradition and innovation and help restore healthier eating habits. Conclusions: the culinary grammar of traditional Valencian gastronomy can improve the population’s nutrition by providing a healthy, attractive and tasty diet, besides offering a sustainable alternative for production and consumption through its commitment to regional produce.
URI: http://hdl.handle.net/10045/93727
ISSN: 0212-1611 | 1699-5198 (Online)
DOI: 10.20960/nh.02700
Language: spa
Type: info:eu-repo/semantics/article
Rights: © Copyright 2018 SENPE y © Arán Ediciones S.L. Este es un artículo Open Access bajo la licencia CC BY-NC-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/).
Peer Review: si
Publisher version: https://doi.org/10.20960/nh.02700
Appears in Collections:INV - BISCHA - Artículos de Revistas

Files in This Item:
Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Thumbnail2019_Bernabeu-Mestre_etal_NutrHosp.pdf666,31 kBAdobe PDFOpen Preview


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons