Alimentos, recetas y técnicas de la gastronomía gitana

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Title: Alimentos, recetas y técnicas de la gastronomía gitana
Authors: Baeza Vergara, Yolanda
Research Director: García Belmar, Antonio
Center, Department or Service: Universidad de Alicante. Departamento de Enfermería Comunitaria, Medicina Preventiva y Salud Pública e Historia de la Ciencia
Keywords: Gastronomía | Dieta mediterránea | Cultura gitana | Transición
Knowledge Area: Historia de la Ciencia
Issue Date: 29-Jul-2014
Date of defense: 15-Jul-2014
Abstract: La promoción de una cultura gastronómica, como la que encierra el modelo mediterráneo de alimentación, forma parte del proceso de recuperación de estilos de vida saludable, la necesidad de esta mejora en la alimentación de la sociedad, viene marcada por la transición alimentaria sufrida, debido a los cambios de vida, industrialización y globalización del mercado. Para poder corregir los problemas que esto conlleva, parece oportuno desarrollar estrategias que permitan recuperar unos hábitos alimentarios, capaces de asegurar una alimentación adecuada y para ello es necesario rescatar los parámetros del ideal de la Dieta Mediterránea. Una de las culturas que encierra las características de este estilo de vida es la cultura gitana, la gastronomía tradicional característica de este grupo de población, ha sufrido pocos cambios a lo largo de la historia de la alimentación, mantienen recetas y técnicas además de valores culturales asociados a alimentos y saberes culinarios que están ligados generación tras generación.
URI: http://hdl.handle.net/10045/39642
Language: spa
Type: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Rights: Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 4.0
Appears in Collections:Grado en Nutrición Humana y Dietética - Trabajos Fin de Grado

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