Antecedentes históricos de la actividad dietética en España: los trabajos del Laboratorio de Higiene de la Alimentación de la Escuela Nacional de Sanidad (1932-1936)

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Title: Antecedentes históricos de la actividad dietética en España: los trabajos del Laboratorio de Higiene de la Alimentación de la Escuela Nacional de Sanidad (1932-1936)
Other Titles: Historical antecedents to dietetic activity in Spain: the work of the National School of Health's Laboratory of Food Hygiene (1932-1936)
Authors: Hernández Cuenca, Josefa Sonia | Bernabeu-Mestre, Josep
Research Group/s: Grupo Balmis de Investigación en Salud Comunitaria e Historia de la Ciencia
Center, Department or Service: Universidad de Alicante. Departamento de Enfermería Comunitaria, Medicina Preventiva y Salud Pública e Historia de la Ciencia
Keywords: Nutrición | Dietética | Bromatología | Historia | España | Nutrition | Dietetics | Bromatology | History | Spain
Knowledge Area: Historia de la Ciencia
Issue Date: Mar-2010
Publisher: Elsevier España
Citation: HERNÁNDEZ CUENCA, Josefa Sonia; BERNABEU MESTRE, Josep. “Antecedentes históricos de la actividad dietética en España: los trabajos del Laboratorio de Higiene de la Alimentación de la Escuela Nacional de Sanidad (1932-1936)”. Actividad Dietética. Vol. 14, No. 1 (en.-marzo 2010). ISSN 1138-0322, pp. 32-38
Abstract: Se analiza la actividad dietética desarrollada por la Escuela Nacional de Sanidad entre 1932 y 1936. Como principal fuente de información se han utilizado los trabajos publicados por el personal adscrito a su Laboratorio de Higiene de la Alimentación. Con el objeto de poder confeccionar regímenes dietéticos adaptados a la realidad española, se pretendía investigar la composición química (agua, fécula, proteínas, grasa y sales minerales) de los alimentos españoles y su contenido vitamínico. Se estudiaron, siguiendo las recomendaciones y los criterios de los organismos internacionales, algunos de los productos de consumo más frecuente, como aceite de oliva, patatas, tomates frescos y en lata, fresa, fresón, peras, ciruelas e higo chumbo, además de algunas conservas. Los resultados obtenidos ponían de manifiesto las diferencias que existían con los datos ofrecidos por autores extranjeros, entre las que destacaba la mayor riqueza vitamínica de productos como el aceite de oliva andaluz o el tomate fresco valenciano. Estas diferencias se atribuían al factor geoclimático. También se estudiaron, en el caso del cocido, la paella y la yema de huevo, las modificaciones que podían producir los procesos culinarios en la composición de los alimentos empleados. | The dietetic activity carried out by the National Public Health School between 1932 and 1936 is analysed. The works published by the staff assigned to its Food Hygiene Laboratory have been used as the main source of information. In order to be able to prepare dietetic diets adapted to Spain s reality, it was intended to fi nd out the chemical composition (water, starch, proteins, fat and mineral salts) of Spanish food items and their vitamin content. Following the recommendations and criteria of international organizations, a study was made on some of the products most frequently consumed, like olive oil, potatoes, fresh and tinned tomatoes, the strawberry, the garden strawberry, pears, plums and the prickly pear, as well as some tinned foods. The results obtained revealed the differences that existed with the data offered by foreign authors, and highlighted the higher amount of vitamin resources from products like Andalusian olive oil or the fresh Valencian tomato. These differences were attributed to the geoclimatic factor. In the case of stews (made with meat and chickpeas), the paella and the egg yoke, the changes that cooking processes could cause in the composition of the food products used were also studied.
Sponsor: Trabajo realizado en el marco de los proyectos de investigación subvencionados por el Ministerio de Educación y Ciencia, el Ministerio de Ciencia e Innovación y la Generalitat Valenciana: "Antecedentes históricos de la nutrición comunitaria en España. Los primeros intentos de institucionalización, 1923-1947" (HUM2005-04961-C03-01), "La lucha contra la desnutrición en la España contemporánea y el contexto internacional (1874-1975)" (HAR2009-13504-C02-01) y Prometeo/2009/122. Generalitat Valenciana.
URI: http://hdl.handle.net/10045/20312
ISSN: 1138-0322 | 2174-5137 (Internet)
Language: spa
Type: info:eu-repo/semantics/article
Peer Review: si
Publisher version: http://www.elsevier.es/dietetica
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